Selezione caffe

La selezione del chicco di caffè viene fatta in due modi: a mano e a macchina. Il metodo di selezione del caffè a mano, il "picking", benché costoso, permette di scegliere solo i frutti maturi, a vantaggio della qualità. L'altro metodo di selezione del caffè, lo "stripping", si effettua scuotendo a macchina i rami e raccogliendo i frutti, maturi e immaturi insieme a foglie e stecchi. Per la selezione di caffè a macchina ci si serve di grossi cingolati fatti passare al di sopra di ogni filare di arbusti, che durante il passaggio scuotono e raccolgono le drupe.

Selezione caffè

A questo punto della selezione del caffè, a prescindere dal sistema precedentemente utilizzato, speciali macchine si occupano di selezionare i semi dai residui lasciati dai gusci, dalla buccia e dalla polpa secca. La selezione caffè così ottenuta è poi calibrata (a seconda della grandezza del chicco) e selezionata in modo da eliminare i chicchi avariati che possono rovinare la qualità del prodotto. A seconda delle dimensioni e della forma, il caffè crudo si differenzia nei tipi a grana grossa, media, fine e caracolito (composto dai chicchi quasi rotondi, cresciuti all'apice dei rami). Il chicco ottenuto in seguito ai suddetti selezionamenti, viene classificato sulla base di vari criteri, differenti a seconda dei paesi d'origine (per esempio, in base alla forma del chicco, al taglio centrale, alla densità, al suo colore, al sapore). I chicchi di caffè sono ora pronti per essere spediti nel mondo.